为什么要喝好酒?贵州特曲N30酱香型白酒好粮出好酒
白酒是一种带有嗜好性的酒精饮料,亦是一种食品。对食品的评价,往往在很大程度上要以感官品评为主,白酒的质量指标,除了理化、卫生指标外,还有感官指标,对感官指标的评价,要有评酒员来进行品尝鉴别,所以酒的品评工作是非常重要的。
白酒感官品评的定义
非专业人员:评酒人员运用眼、鼻、口等感觉器官对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析、评价和判断。存在个人偏好、消费习惯、地域环境等多种不稳定因素影响。
专业人员:按照各类白酒的质量标准来检查、鉴定酒质优劣、等级的方法。它既是判断酒质优劣及稳定性的主要依据,也是决定勾兑与调味成败的关键。
白酒典型性是一种白酒所具备的具有排他性的独特风格,是白酒类型划分的第一依据。目前具有标委会白酒标准类型共十二种。典型性就是指白酒在十二种香型中的类型划分。
目前国内白酒香型总共12种,一张图清楚告诉大家
而大家熟知的茅台酒就属于酱香型白酒,贵州特曲N30就是一个很好的例子,我们先来看一下酱香型白酒的特点和主要功能组成。
l酱香型
代表产品:贵州茅台酒
1、原料:高粱、水、小麦
2、糖化发酵剂:高温大曲
3、发酵设备及其发酵型式:条石窖、固态发酵
4、发酵时间:八轮次发酵,每轮次为一个月。
5、工艺特点:两次投料,多轮次发酵,具有“四高”、“两长”的特点。
6、主要感官特征:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
7、香味特征有以下几种
(1)呋喃化合物:糠醛含量较高,达260mg/L左右。
(2)芳香族化合物:有苯甲醛、4-乙基愈创木酚等。
(3)吡嗪类化合物:以四甲基吡嗪为主。含量高达3000mg/L-5000mg/L左右。
(4)酒体组成:香味成份分成三大类:酱香酒醇甜酒、窖底香酒。
(5)含氮化合物高,正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。
8、品评要点:主产区为川黔两省,石头垒窖,多轮次发醇取酒,贮存周期长,色泽微黄,酱香、曲香复合香气馥郁中带多种复杂、优雅的香气,似酸陈的酱油香气,入口饱满,酸味较重,倒掉酒后放置空杯,留香舒适、持久。
9、酱香型品评技巧:
(1)空杯留香长、香气优雅。
(2)微黄透明。
(3)酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香。
(4)酒的酸度高,是形成酒体醇厚、丰满、口味细腻幽雅的重要因素。
看完了这么多专业的知识点,是否对酱香型白酒有一些了解呢,是的,你心理问题是有很多。
最大的问题莫过于什么酒好喝,价格不高,对身体还健康有帮助。
那么问题来了,大家可曾记得五粮液的广告语—五粮液,世界的五粮液;茅台——喝出健康来。
在人们印象中,长期饮用白酒是有害人的身体健康的。而茅台酒却是个例外。很多活生生
的例子无可争议地证实,长期适度饮用茅台酒,不但不会有害健康,反而具有保健功能,甚至对
某些疾病有治疗作用。而这,恰恰构成了茅台酒神奇魅力的重要一面茅台酒保健功能最外化的表现,首先是她不像一般白酒那样喝了会上头、刺喉,即使过了点量,酒劲也很快散去,给人留下的感觉非常舒服
据历史资料真实记载,周恩来总理生前患了感冒一般不吃药,而是喝茅台酒,喝了就好
1972年,尼克松访华,周恩来总理用茅台酒招待他,并介绍茅台酒能治百病
茅台酒不但能治感冒,还能治糖尿病、胃出血、耳聋等疾病
1993年,遵义市有关专家对茅台酒厂40名职工开展了一次专项体检。这此职工部大量饮
用53度的列性茅台酒超过10年,时间最长者达37年,结果体检发现,他们当中,除一例因患
肝炎未愈继续饮酒最后肝硬化外,其余均身体健康,肝脏无任何病变,患肝癌、肝炎、肝肿大
脂肪肝的比例远较喝其它白酒的人群为少:由此,专家们认定,即使天天喝茅台酒150克以上
也不会损害肝脏
根据目前的研究成果,茅台酒之所以有益人体健康,原因至少有以下几点
在所有白酒中,茅台酒的酚类化合物最多,而酚类化合物含量丰富,恰恰是葡萄酒保健功
能较强的关键所在。说明茅台酒和葡萄酒在保健功能上有异曲同工之妙。这个结论是60年代由
轻业部20名专家花了整整三年检测分析得出的
在所有白酒中,茅台酒是酸度相当高的一种,且主要是乳酸和乙酸。酸能保肝、主牌胃
美容、软化血管、增强人体免疫力。这与我国传统中医及道教、佛教的养生之道不谋而合
在所有的白酒中,茅台酒各种芳香成分、微量元素最多、种类最丰富
“贵州特曲N30”系列酒,产自有着中国第一酒镇美誉的贵州茅台镇,素来有“风来隔壁千家醉,雨过开瓶十里香”的美名。“贵州特曲N30”系列酒历史悠久,其利用独特的地理优势,纯净清甜的赤水河质,传统精湛的酿酒工艺和祖传秘方精酿而成,历经数十年的窖存奉献给国人的传世佳酿。
喝贵州特曲N30的人,只要长期、适量饮用(2两—5两)不但不得肝癌,而且能转化脂肪肝,还能杀死幽门螺旋杆菌等,并且不得胃病。可见适量饮酒比不饮酒的和酗酒的人健康这是世界共识!
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