2016年， 餐饮仍是零售市场的主力军，然而，并非所有品牌都能够成功走进消费者的心里。

 

市场上越来越多的个性餐饮及新品牌出现，为了站稳脚跟，无论是颜值还是创意都会下足功夫。而老品牌为了不被淘汰，也是想尽办法各种转型，除了要与新晋“小鲜肉”一比高下之外，还要不断扩大自己的市场占比，竞争那叫激烈啊。

 

同时，餐饮品牌也是购物中心的招商重点。无论是新开业还是调整转型的购物中心，餐饮品牌必不可缺。虽然租金较低，但却能够有效地吸引人流，在一定程度上，是人气的保障。

 

 

那么，到底哪些才是大部分消费者愿意买单的餐饮品牌?购物中心引进哪些品牌才能真的吸引消费者的到来?

 

餐饮品牌TOP50

2016年2季度最受购物中心关注

 

在2016第二季度上榜的餐饮品牌TOP50中，混搭了 酒吧、餐厅、咖啡馆的高颜值文艺餐饮品牌胡桃里音乐酒馆位列榜单第一位，而紧随其后的是大家耳熟能详的品牌星巴克与海底捞，分别位列榜单的第二、第三。漫咖啡、西贝莜面村、优格花园、外婆家、太平洋咖啡、探鱼、云海肴云南菜则占据了榜单的第4-10位。

 

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从整体上看，传统成熟的知名品牌仍占市场主导地位，中式正餐及休闲餐饮上榜数量最多，分别占据15和12席。值得注意的是，休闲餐饮的数量逐步追上中式正餐，可以看出消费者的饮食方式渐渐改变，越来越倾向于在咖啡厅、甜品店等餐厅里闲聊、社交的用餐体验。

 

新兴品牌方面，势力不容忽视。上榜的新兴品牌共19席，而且不少品牌排名比较靠前，受关注程度正逐步逼近成熟品牌。上榜的新兴品牌主要集中在2013和2014年创立的品牌，国外品牌上榜7席。

 

中式正餐

川菜、浙江菜占半壁江上

 

注：本榜单中带 *年份为国外品牌进入中国内地时间，带有“NEW”标志代表该品牌为新兴品牌(即2013年后创立/进入中国内地的品牌)

 

在上榜的15个中式正餐品牌中，川菜及江浙菜上榜数量最多，分别上榜4席，占比超过50%，可以看出川菜及江浙菜在大众的受欢迎程度。其中川菜多以烤鱼为主。

 

另外，上榜的新兴品牌共5席，虽然新兴品牌新增速度快、数量多，但要在短期内打出名堂，被消费者熟知仍有一定难度，因此一、二季度中式正餐新兴品牌占比持平。

 

上榜的新兴品牌分别是【探鱼】、【炉鱼】、【苗乡楼】、【后街唐厨】与【嗨闺蜜】。

 

休闲餐饮

咖啡、饮品、甜点渐成购物中心“标配”

 

 

以前，咖啡厅、饮品店只是可有可无的品牌类型，因为进去用餐的人寥寥可数。然而，随着消费者生活质量与生活方式的改变，一杯喝的、一份甜点，舒适的环境，休闲地闲聊，成为了年轻消费者逛购物中心的“例行公事”。可见，购物中心没有一两个高人气休闲品牌会流失多少人流。

 

而在第二季度的榜单里，休闲餐饮共12个品牌上榜，数量贴近中式餐饮品牌。其中咖啡品牌占5席，饮品及饮品甜点共4席，冰淇淋共3席。成熟品牌仍占主导，其中4席品牌门店数量超过100间，如【星巴克】、【漫咖啡】、改名后依然火爆的【喜茶】等成熟品牌对购物中心仍有较大的吸引力。

 

新兴品牌4个上榜，国外品牌共3个，分别为来自美国的【优格花园】、韩国的【REMICONE冰淇淋】以及马来西亚的【papparoti】。

 

韩国国民冰淇淋

 

【REMICONE】是韩国家喻户晓的冰淇淋品牌，一款乌云冰淇淋更被评为必须品尝的“国民十大甜品”之一。去年底，这个品牌正式进军中国市场。时尚的风格与独特的产品受到了消费者的青睐。目前在中国有15家店，计划2016年在一二三线城市拓展70间门店。

 

 

中国首间冰淇淋上市公司

 

2010年从美国引入的自助式酸奶冰淇淋品牌，是中国首间冰淇淋上市公司。该品牌2015 年净利润增长达381%，2016年推出“优格花园+互联网”营运模式。计划未来2年内在全国门店总数达500家以上。

 

 

特色小吃

新老品牌实力相当

 

 

特色小吃共4席上榜，新兴品牌与成熟品牌各占2席，实力相当。其中，上榜的新兴品牌分别为【摇滚三国】及【桃园眷村】。

 

高逼格的早餐店

 

【桃园眷村】是是一个台湾小吃连锁品牌，但它并不来自台湾，而是来自上海。小清新的装修风格，高逼格的豆浆油条，反差的魅力让它迅速获得了消费者的注意与青睐。其在南丰城的门店更是火了一把。两层、400多平，豪华程度丝毫不亚于不远处的LV。2016年计划开店15家，除了在上海会新开5家外，还会新进驻北京、深圳、武汉、成都、重庆等城市。

 

麻辣烫也要拼情怀

 

【摇滚三国】是以互联网+餐饮模式运营的，以地道的麻辣饮食文化、摇滚激情和三国文化相融合的特色麻辣烫品牌。该品牌2016年计划于省会及二三线城市拓展100间门店。

 

 

主题餐厅

有文化、高颜值是关键

 

 

在上榜的4席主题餐厅里，【胡桃里音乐酒馆】排名榜首，【70后饭吧】排名21，关注度较高。其中新兴品牌占了大头，共3席上榜。它们都有共同的特点，要么有文化，要么高颜值。

 

文艺吃货最爱的餐厅

 

【胡桃里音乐酒馆】集合餐饮、酒吧、表演及社交等属性，以文艺混血儿定位，吸引了无数有着文艺情怀的吃货。在餐厅里，汇集了众多原创歌手，并举办读书会及设计师展、主题派对等活动。2016年计划开店100家。

 

 

女性消费者抵抗无能的高颜值

 

【Monceau Lifestyle茉颂】不仅仅是一家主题餐厅，更是以法式花艺为概念的生活馆，为高端女性群体打造的“慢生活概念消费体验店“。该品牌集轻餐、花艺、精品零售、艺术学苑、酒会派对等活动举办及活动策划执行于一体。

 

 

火锅

受天气影响，上榜数量减少

 

 

可能由于天气的原因，与上季度相比，上榜的火锅品牌数量有所下降，共4席上榜，新兴、成熟品牌各占一半。人均消费集中在100元，而高端火锅品牌【太和殿】人均消费则超过300元。

火锅界的LV

 

【太和殿】是台湾高端火锅品牌，有火锅界“LV”之称。该品牌2016年计划在一线城市中拓展4间门店。

 

西餐

上榜数量有所上升，以披萨为主

 

 

西餐品牌共3席上榜，比上季度上榜数量增加2个。其中主打披萨的品牌占了2席。

 

最正宗的手工意式披萨

 

【PizzaExpress】是创立于英国伦敦的正宗意大利披萨品牌，2014年被中国并购基金弘毅以近百亿元全资收购。并购后，PizzaExpress在中国直营与加盟两种模式并存。目前该品牌在全球有超过500家门店，其拓展重点为一线及二线核心城市。

 

日韩料理

人气稍有减退

 

 

相比上一季度，日韩料理品牌的人气有所减退。上榜的只有3席，且排名相对较后。韩国料理占2席，日本料理占1席。其中，国外品牌共2个，分别是韩国品牌【二人锅】，日本品牌【歌志轩】。

 

中国首家日式油拉面品牌

 

【歌志轩】：2010年诞生于日本名古屋，是中国首家日式油拉面品牌。该品牌2016年计划于北上广深拓展20间门店。

 

铁板烧/美食广场/中式简餐/东南亚菜

上榜数量较少，但整体关注度尚可

 

铁板烧、美食广场、东南亚菜的品牌基数少，购物中心对这类品牌的容量不大，但铁板烧品牌【57度湘】及美食广场品牌【大食代】排名靠前，分别为11、12名，整体关注度尚可。

 

特性总结

 

餐饮品牌要会玩

成熟品牌开始抢占二三线城市

 

在上榜的餐饮品牌中，有大部分品牌都有一个共同特点，就是“会玩”。它们主要会在三个部分进行创新，引起消费者的注意。

 

打文化牌，绝不做一个“没有故事的品牌”;

 

打“定制”牌，抓住特定人群进行主题化系列内容打造，抢占细分市场

 

加点“互联网思维”，经营模式嫁接互联网，这一点尤其在具备快速连锁经营的品牌上表现明显。

 

在品牌拓展方面，成熟品牌开始抢占二三线城市市场，初创品牌主要以区域及周边拓展为主。榜单中约30%的品牌向三线城市下沉，以休闲餐饮品牌为主，对于不受地域、口味限制的休闲餐饮来说，在一二线城市铺开后，三线城市将有更多的发展空间。另外，有20%的品牌计划在2016年拓店50家(含)以上。

 

2016年上半年，成熟品牌，新兴品牌都各出奇招，势均力敌。下半年已开场，哪些品牌能够笑到最后?赢商大数据中心每个季度的品牌榜单，总有你需要的品牌。